我们平常饮食中、晚餐常常摄入大量高蛋白、高脂类食物。因此需要适当调整早餐，起到平衡作用。早餐可以参考两条原则：第一，低脂低蛋白；第二，增加蔬菜摄入，适当增加碳水化合物食物摄入。简单通俗地讲，晚上吃大鱼大肉，早餐就得吃素一点。
但是不管吃多健康的早餐，如果中、晚餐不节制，也谈不上健康。若是暴饮暴食和大量饮酒,还容易引发急性胰腺炎、胆石症、胆道疾病、胰管阻塞等疾病。[1]
人经过一夜睡眠，消耗了大量的水分和营养，起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮—毫升凉开水（好素点评：这里有不同的意见，认为喝温水比较适宜，这样对胃和身体都比较适应，喝水的时间选择上有说法最好是在刷完牙后再喝，醒来后口腔如果没有清理干净可能会有细菌残留，再喝水影响健康。以上的这两条观点，我个人比较赞同，供大家参考），既可补充一夜流失后的水分，还可以清理肠道，但不要在吃早餐前喝较多的水。
早餐如果能够补充水果，品质会更好！水果为维生素A、C丰富的来源，并含维生素B群、纤维质、与矿物质，不但具有刺激食欲的作用，同时可促进肠道蠕动以及维持体内酸碱平衡，吃水果不但能养顏美容，而且让我们一早看起来容光焕发、美丽又动人喔！比方说，我们可以选择吃清粥配青菜，或是来个生菜沙拉。而在早餐后吃一个苹果、橙子或半根香蕉会更好。
早餐的摄取量依体型，年龄的不同会有些差异，不过，摄入-卡的热量是比较适当的，约占一天需要量的四分之一。但可以尝试多补充些糖类。五壳根茎类不但含丰富的糖类，还可以快速提供人体所需要的基础能量，就像汽车必须要有汽油才能行走一般。一顿营养的早餐，可以选择稀饭、馒头、萝卜糕、燕麦、全壳类脆片……作为主食，或是挑选较粗糙的五壳根茎类，像是全麦面包、杂粮粥等。
早餐是补充蛋白质和钙的好机会。因此，在早上来一杯豆浆也不错，是很好的优质蛋白质，让我们一早看起来精神抖擞、充满活力。
最后需要注意的是：早餐是一天活力的泉源，太油、太甜、太咸的食物，吃了容易让人感到昏昏欲睡，所以在选择上，烧饼油条偶而换上馒头，地瓜粥也可以取代薯条，清粥宜配青菜少酱瓜，身体负担减少了，一天的开始更有朝气。此外医学研究证明，7点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。
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1/海峡导报发布时间-2-6
2/中国佛教素食网发布时间：-03-17
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