逛菜市场买猪肉，您属于哪一类人？是分得出高低品质，而后再挑品牌，还是直奔认可的品牌猪肉摊，抑或您对于买猪肉根本都不挑？其实，买猪肉一点都不难，只要您有营养学的粗浅知识，然后再根据自身的消费承受力，挑选相对应的品牌，就能给家人奉上健康安全的猪肉餐。
最好的肉当然要推冷鲜肉。假设一斤冷鲜瘦肉比普通热鲜肉贵5元，以每天吃一斤猪肉为例，一个月增加的费用也才元。元，在现代生活里能做成的消费真是少得可怜，可是用来提升生活品质却大有可为，多花元买冷鲜肉吧，让营养来得更猛烈些吧!
全程冷链加工优质猪肉
挑选猪肉，从认识冷鲜肉开始。所谓“冷鲜肉”，是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终将温度保持在0℃-4℃范围内的生鲜肉。
相比于热鲜肉，冷鲜肉的优势是比较明显的。不仅安全系数高，增加了排酸的工艺，它的营养价值也高，感官舒适性强，同时还拥有较长的保质期，在0℃-4℃的温度条件下, 保质期一般一周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面会形成一层干油膜, 能减少水分的蒸发, 防止微生物的侵入及在肉类表面的繁殖。
厦门最早试水冷鲜肉市场的企业要数合佳，他们的冷鲜工艺，已获得业内普遍认可。据合佳公司总经理吕学新介绍，他家的生态猪屠宰前经仔细检疫后，还得进行两次温水冲洗，采用骑跨式自动传送、心脑麻电、立式放血，经过24小时冷却排酸，在12℃以下进行分割。分割好的猪肉经过第二次卫生检测合格后，用冷藏车配送至专卖店和专柜。这样，从加工、配送到销售的全程冷链模式，有效避免了“二次污染”，为消费者提供更安全、更健康营养、更美味的冷鲜肉。
做冷鲜肉，已成为以后肉品发展的基本方向。在合佳之后，厦门的猪肉大鳄们也先后加入了冷鲜行列。厦门银祥集团有限公司投入大量的人力、物力和财力支持冷鲜肉的生产和市场消费培育。
营养冷鲜肉市场遇冷
不同于热鲜肉和冰冻肉，冷鲜肉因为在加工前经过了预冷排酸，保留了肉质绝大部分营养成分，在口味上，鲜嫩多汁、易咀嚼，而且，在0℃-4℃下，可以保存3-7天。不过，这种被业内称为“目前世界上最安全的食用肉”虽然优势明显，却在厦门市场上频频遇冷。在推广几年之后，始终处于弱势的地位。
据业内人士估计，冷鲜肉在厦门的市场占有量最多在20%左右。全冷鲜入市的合佳生态肉，其销售量仅占厦门猪肉消费的3%；主推冷鲜肉的银祥食品相关负责人透露，他们刚推广冷鲜肉时，门店销量一度骤降。直到前两年，销量才开始与之前的热鲜肉持平。一些冷鲜肉品牌甚至都已经淡出了厦门市场，有些品牌尽管在做，却也维持得比较艰难。
向几家冷鲜肉企业了解之后发现，市场难做是他们的普遍共识。冷鲜肉的成本每公斤要高出2元左右，因为需要在0℃-4℃下进行长时间的排酸处理，冷鲜肉的生产需要价值不菲的硬件设施，而且在售卖过程中，需要一整套的冷链系统保障。没有一定规模的企业，没有实力达到相关规定标准要求。业内人士分析称，冷鲜肉在厦门遇冷，主要还是和市民的消费观念有关，全面推广还需要一定的过程。
转变观念高质却不贵
发达国家早在二十世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，目前在其消费的生鲜肉中，冷鲜肉约占90%，几乎不吃冻肉或热鲜肉。我国的肉类产量在 年就超过了美国，位居世界首位(FAO 年度生产报告，)，而我国消费者消费的肉中未经加工的占90%以上，其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉的比例很低。据统计，在北京、上海等一线城市，以双汇、雨润、金锣等知名品牌为代表的冷鲜肉，已占到生鲜猪肉消费30%左右的市场份额，在杭州市区小范围内已达到60%－70%。而在厦门，目前的冷鲜肉市场份额低于20%。
据厦门业内人士分析，目前阻碍冷鲜肉发展的因素主要有两个，一个是大多数屠宰厂的屠宰条件还不够成熟，并且屠宰厂定点过多，不能形成规模。另外一个原因是受居民消费习惯和消费水平的制约。由于冷鲜肉一直在冷链中进行生产销售，成本高，价格也稍贵，目前还不能被消费者普遍接受。但随着人们生活水平的提高和人们对食品安全卫生的日益治愈白癜风需要多少钱北京哪家医院白癜风较好
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