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众所皆知，中国人靠山吃山，靠海吃海。而福建人更尽享得天独厚的自然条件，因此，闽菜中尤以海鲜为主。而其中，若以鱼入菜，福建各地人都有其独到的做法，方寸间尽显本土风味。
宁德大黄鱼
体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼（又称黄花鱼）享有“国鱼”之美誉，而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称。
红烧大黄鱼
宁德人做大黄鱼，取葱姜蒜以腌制去味，后入锅油炸至金黄，再淋上调配好的佐料以入味。吃上一口，金黄酥脆，肉质鲜嫩，若此时再饮一盅小酒，滋味更是绝美。
南平菊花鱼
菊花鱼是南平的一道传统风味造型热菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱。
油炸菊花鱼
将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。南平菊花鱼的烹制充分集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体。
三明鱼生三明鱼生又名生鱼片，是三明宁化的传统名菜。相传，在古代它又被叫做“生鱼脍”。古人用调料佐食，如周人春天食脍要加葱，秋天食脍要添芥酱，直到唐代“生鱼脍”变成了一种时尚。
鱼生拼盘
制作时取活草鱼（3-4斤）一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽滑，色泽又没，让人看了不禁食欲大增，口水直流，为下酒名菜。
武夷山稻花鱼稻花鱼汤尤为鲜美滋味。将鱼身炸至微黄并注入天然的泉水烹制，满满的热汤里，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳，鱼汤鲜美至极，鱼肉嫩辣滑溜，配菜的芋子块、豆腐泡，挟带着鱼的鲜美与汤的香辣。再整上几口武夷老红酒，奇辣、浓鲜、甜香、嫩爽、酥滑……种种美味，蜂拥而至，那叫一个快意。
水煮稻花鱼
历史“吴屯稻花鲤鱼”并不是毫无根底的无名之辈，传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干。据考证，稻花鱼起源于北宋初期，当地山民就开始生产制作。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评，至今已有上千年的悠久历史。
武夷稻花鲤鱼，如今的盛名与广受欢迎，则得益于武夷之祖——彭祖，亦是中国烹饪之祖的赐予，彭祖在中华烹饪史上率先用辣味来烹饪,这也是武夷菜肴多辣善辣的根基之一。
崇武鱼卷崇武人做鱼卷，精选上等鱼材制作的鱼卷，经过旺火蒸熟，用小刀将其切成小块，入口柔润清脆，鱼卷脆中带着鲜甜肉汁，滑嫩Q爽中混杂着葱香。既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜口感。
油炸鱼卷
“鱼卷”过去曾为军粮，如今人们将其进行改良，做成两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。之后，因鱼卷中蕴含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗，喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满幸福。
上杭鱼白上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。将鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成。不仅口味绝妙独特，外形更是玲珑别致，令人垂涎不已。
上杭鱼白
漳州鱼粥漳州人做鱼粥，讲究现活鱼现杀现煮，恰好将鱼肉的营养保留住，选用优质糯米，用姜丝调料，再猛火以入味。口味纯正，没有土腥味，清淡而鲜美。为当地人的最爱，早餐来上一碗这样的鱼粥，保管一天都精神头十足。
漳州鱼粥
厦门酱油水紫鱼
酱油水是厦门本土里，很传统的吃鱼方法，简单易做，却只适合新鲜的海鱼。一盘鱼菜，鱼身淋上酱油，加点水。再撒少许的姜葱，红辣椒点缀。味鲜美的，灵动的，色诱人，还具营养。无需繁杂的工序和复杂的配料，虽然一眼看透，却明明那么有吃头。美味妙不可言，简直让人爱在心间口难开啊！
酱油水紫鱼
福州酒糟鱼
酒糟鱼算是福州的一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃。混合着酒的香、甜、酸之味，口中鱼肉细腻滑爽，余香久久。鱼肉的本质的味道经过升华，咬一嘴便会有些微醺，仿佛能感受到那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑与那些许离愁，统统都从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
酒糟鱼
图文源自博雅特产网《南平菊花鱼》《宁德大黄鱼》、海峡导报《一碗鱼粥，做了28年》、东南网《崇武鱼卷寓意生活美好，蒸煮煎炒皆美味（图）》中国·上杭《上杭鱼白》、个人图书馆《福建各地对鱼的经典做法，你吃过几种》、福建新浪《乡村美食：探秘三明美味鱼生》《舌尖上的南平》、新华网《福建生鱼片：三明鱼生》。由福建老家整理发布。
